Đường phổi đặc sản Quảng Ngãi

Đến Quảng Ngãi ngoài việc ngắm cảnh đẹp, thưởng thức hải sản thì gia vị của Quảng Ngãi cũng rất nổi tiếng. Ngoài tỏi và hành Lý Sơn thì Quảng Ngãi còn nổi tiếng với đường phèn, đường phổi. Đường phổi Quảng Ngãi được chế biến kỳ công, hoàn toàn từ mật mía và không có chất bảo quản. Đường phổi từ Quảng Ngãi có hương vị đặc biệt, ngọt thanh, thơm dễ chịu mà các loại đường phổi từ nơi khác không thể sánh bằng.

Đường phổi Quảng Ngãi được nhiều người dân địa phương đang chế biến. Nổi tiếng nhất phải kể đến huyện Vạn Tường, Bình Sơn, Quảng Ngãi. Nơi này cách thành phố Quảng Ngãi 40km. Đây là huyện có truyền thống nấu đường phèn nổi tiếng nhất Quảng Ngãi.

Đường phổi được nấu hoàn toàn từ mật mía. Người nấu phải đảm bảo đúng nhiệt độ để “chết mật” và định hình đường phổi. Trong quá trình nấu đường phổi, để màu đường đẹp, hương vị thơm người nấu còn sử dụng dầu phụng, nước vôi và trứng gà để tạo chất xúc tác. Những nguyên liệu này sẽ giúp loại bỏ các tạp chất trong đường và giúp đường phổi có hương vị thanh ngọt.

Khi nấu đến một nhiệt độ nhất định thì mật mía sẽ sôi chậm, đặc lại. Sau đó người nấu đường phổi sẽ đánh theo vòng tròn quanh chảo để trộn đường mía. Đến lúc chuẩn bị thành phẩm đường sẽ phòng lên và đông đặc lại. Người thợ sẽ dùng dao để cắt từng miếng đường rồi đóng gói lại.

Quá trình chế biến này giúp đường có độ xốp, giòn và có hương thơm đặc trưng. Loại mật mía Quảng Ngãi cũng góp phần làm hương vị đường phổi Quảng Ngãi thơm ngon hơn. Khi so sánh và nếm thử đường phổi của Quảng Ngãi với các loại đường phổi khác bạn sẽ nhận thấy sự khác biệt rất rõ ràng.

Đường phổi có tác như đường phèn trắng và đường phèn vàng Quảng Ngãi. Loại đường này có thể dùng để nấu chè, kho cá, dùng trong các món cần đến vị ngọt nói chung.

Du khách đến Quảng Ngãi thường mua đường phổi để làm quà địa phương cho người thân và bạn bè.

Đối với những người lớn tuổi, đường phèn trở thành một dư vị tuổi thơ, hương vị quê hương. Tiết trời se lạnh, trà chiều, trà tối họ thường dùng đường phèn để uống trà. Một số người sẽ bỏ đường phổi cho các loại trà. Một số người sẽ dùng nhâm nhi từng miếng nhỏ, ngọt thanh. Sau đó nhâm nhi với ngụm trà đắng đắng, chan chát để thưởng thức vị xưa.

Ngày nay đường phổi Quảng Ngãi được phân phối trên toàn quốc. Loại đường không hóa chất, nguồn gốc hoàn toàn 100% từ mật mía này tốt cho sức khỏe. Công dụng đa dạng, sử dụng từ món xưa đến món ăn hiện đại đều được.