Đường phèn Đặc sản Quảng Ngãi

Đường phèn thường được dùng để nêm vào các món ăn của người Việt như chè, làm nhân bánh, mơ ngâm đường phèn, sấu ngâm,… Trong đó, loại đường phổ biến nhất là đường phèn vàng Quảng Ngãi. Bạn đã nghe đến cái tên này bao giờ chưa? Trong bài viết này, hãy cùng chúng mình đi tìm hiểu tất tần tật các thông tin hữu ích về loại đường này nhé!

Lần đầu nghe đến cái tên này, mình vô cùng ngạc nhiên vì không hiểu sao khi nấu chè, đặc biệt là ngâm mơ, ngâm sấu thì người ta đều ưu tiên dùng đường phèn vàng thay vì đường phèn trắng, mà nhất định phải dùng đường phèn vàng mới được. Sau khi tìm hiểu về quá trình người Quảng Ngãi làm đường phèm, về các lợi ích của nó đối với sức khỏe thì từ đó, với tất cả các loại trái cây ngâm, mình đều dùng đường phèn vàng Quảng Ngãi. Vậy nên nếu bạn còn đang đặt câu hỏi rằng có nên dùng đường phèn vàng Quảng Ngãi hay không thì hãy tham khảo bài viết này nhé!

1. Đường phèn vàng Quảng Ngãi là gì?
Tại Việt Nam có nhiều địa phương trồng mía nhưng mía ở tỉnh Quảng Ngãi lại có tỉ lệ đường và khoáng chất cao nhất làm nên thương hiệu đường phèn Quảng Ngãi hiện nay. Đường phèn vàng Quảng Ngãi được làm khá công phu theo từng công đoạn: hòa đường với nước lã sạch, hòa đường – nước lã sạch cùng với vôi ăn trầu theo một tỉ lệ nhất định cho tan hòa quyện lẫn nhau rồi tiến hành nấu. Thời gian nấu để cho ra một mẻ đường phèn khoảng 4-5 ngày.

Trong quá trình nấu sử dụng trứng gà, bột vôi và đặc biệt để tạo ra đinh phèn đẹp và sáng bóng
Khi nấu cho trứng gà tới đầu thì vớt tạp chất trong nồi tới đó, vì khi cho trứng gà vào trứng sẽ chín và tạp chất sẽ được trứng “hút và bám” vào và nổi bọt bẩn lên, thực hiện cho đến khi tạp chất bẩn được loại bỏ hết.
Sau công đoạn vớt tạp chất là dùng tấm vải sạch lọc đường lần cuối cùng để cho đường sạch nhất có thể.
Sau đó đường được đổ vào 1 cái vại đất và chuẩn bị một dàn chỉ. Khi đổ đường vào vại cho dàn chỉ vào sau 7-9 ngày đường sẽ kết tinh bán vào sợi chỉ. Lúc này thu được khoảng 55% tinh đường phèn, 50% mật, và 5% đường xấu.
Công đoạn cuối cùng là đập vại đường, cho ra một cái nong, tách lấy các đinh đường và phơi nắng 1 ngày.
đường phèn vàng Quảng Ngãi

Chính vì vậy, đường phèn vàng Quảng Ngãi được ưa chuộng và có giá cao hơn các loại khác vì công đoạn chế biến vô cùng công phu, làm sao để giữ được chất dinh dưỡng tối đa có trong đường.

2. Nên dùng đường phèn vàng Quảng Ngãi hay đường phèn trắng?
Dân gian có câu, ” Ngọt như đường cát, mát như đường phèn”. Đó là lý do vì sao khi nấu chè, chưng yến người ta thường dùng đường phèn chứ không dùng đường kính. Tuy nhiên, đường phèn cũng chia làm hai loại: đường phèn vàng và đường phèn trắng.

Đường phèn màu vàng ở dạng đá kết tinh đa tinh thể, trong quá trình sản xuất không lọc hết các tạp chất trong đó nên có màu vàng tự nhiên. Đường phèn trắng là loại đường đá đơn tinh thể. Lúc đầu loại đường này cũng có màu vàng, nhưng sau khi chế biến và khử màu, các tạp chất trong đó không còn nữa và tạo thành màu trắng nên trông “sạch sẽ” hơn.

Đây cũng là lý do vì sao giá trị dinh dưỡng của đường phèn vàng tương đối cao vì chúng tự nhiên, ít bị chế biến nên giữ được chất dinh dưỡng và mùi vị. Mặc dù đường phèn trắng có màu sắc và hình dạng đẹp nhưng nó được tạo thành từ quá trình tinh chế và loại bỏ tạp chất, do đó các chất tự nhiên ít hơn nhiều.

3. Đường phèn vàng Quảng Ngãi có thể dùng để làm gì?
Cũng giống như các loại đường khác, đường phèn vàng Quảng Ngãi được dùng để nấu chè, làm nhân bánh, chưng yến, làm kẹo, ngâm các loại trái cây như: mơ ngâm đường phèn, sấu ngâm đường phèn,…